蒸着吃西兰花更抗癌

西兰花被誉为抗癌明星，如何烹调能使其抗癌功效最大化呢？据英国《每日邮报》报道，美国伊利诺伊大学的科学家研究发现，隔水蒸是烹调西兰花的最佳方式，仅需蒸5分钟，待其颜色变为鲜亮的绿色时，其抗癌效果最为显著。

研究人员深入了西兰花的抗癌成分。西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素的重要食物来源，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用具有至关重要的作用。如果黑芥子酶失去活性，萝卜硫素也将无法发挥其抗癌功效。研究指出，相较于其他的烹调方法，隔水蒸5分钟能够更好地保持黑芥子酶的活性，从而增强西兰花的抗癌效果。

针对这一发现，山东营养学会理事、济南营养学会副理事长、济南大学营养学副教授綦翠华表示，蒸是一种能够保留更多营养和抗癌物质的烹调方式。她建议，在蒸好西兰花后，可以加入各种调料进行调味。在准备西兰花时，綦翠华教授建议采用剪的方式而非切的方式来处理西兰花。因为西兰花是由许多小花朵组成的花簇，如果直接放在案板上切割，会导致很多小花朵散落，造成浪费。在冲洗西兰花后，可以使用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样可以保留完整的花簇。

更有研究发现，将西兰花与番茄一同食用，其防癌效果将更为显著。想象一下，鲜嫩的西兰花与酸甜的番茄相结合，不仅口感丰富，更是健康加倍。让我们在享受美食的也为身体注入强大的抗癌能量。