西兰花怎么吃更抗癌

西兰花被誉为抗癌明星，如何烹调能使其抗癌功效最大化呢？据英国《每日邮报》报道，美国伊利诺伊大学的科学家经过研究，发现了一个简单而有效的方法：隔水蒸5分钟。当西兰花变成鲜艳的亮绿色时，其抗癌效果达到最强。

这项研究的背后有着科学的解释。西兰花是一种富含天然抗癌化合物——萝卜硫素的食物。而其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用起着至关重要的作用。如果黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也将失去抗癌功效。在各种烹调方法中，隔水蒸5分钟是保留黑芥子酶的最佳方式，这也意味着蒸制西兰花能够更好地发挥其抗癌作用。

山东营养学会理事、济南营养学会副理事长、济南大学营养学副教授綦翠华对此表示赞同。她强调，蒸制确实能够保留更多的营养和抗癌物质。她还建议我们在享用蒸好的西兰花时可以加入一些调料增加口感。

在烹调西兰花时，綦翠华教授还特别提醒了我们一种处理方法：宜剪不宜切。由于西兰花是由许多小花朵组成的花簇，如果我们直接切割，会有很多小花朵被损坏。她建议我们在冲洗西兰花后，使用剪刀从花簇的根部连接处将其剪下，或者用手直接将其掰下，这样可以保持花簇的完整性。

有研究表明，将西兰花与番茄一起食用，可以进一步增强其防癌效果。这两种蔬菜的搭配，不仅可以为我们带来丰富的营养，还可以让抗癌效果加倍。让我们一起享受这份健康的美食吧！