酱油的发展历史

酱油的起源可谓历史久远，其诞生时间和创制者，历史上没有明确的记载可供考察。在古老的《齐民要术》中，我们可以发现“酱清”和“豆酱油”的提及，这可能是酱油最早的名称。而“酱油”这一称呼，直到宋朝才在我国历史上被正式使用。

唐朝时期，酱油的生产技术已经成熟，不仅在日常饮食中广受喜爱，而且在多部医学著作如苏敬的《新修本草》、孙思邈的《千金宝要》和《外台秘要》中，都被作为重要的药剂材料。公元753年，中国制酱技术随着鉴真大师东渡日本而传播，对日本制酱业产生了深远影响。此后的唐贞元二十年，即公元804年，日本高僧空海大师在中国留学期间，也将中国的制酱技术带回了日本。

大约在日本公元1200年的镰仓时代，一位名叫觉心的日本高僧来到中国的经山寺修行，掌握了那里的制酱技术。他回国后，在纪州由良的地方创建了兴国寺，并传授了制酱技术。从此，日本的酱油酿造技术得到了极大的发展。

到了清代，中国的酱油制造业迎来了空前的发展。各种特色酱油如雨后春笋般涌现，包括以香蕈和虾子为特色的各种酱油。此时的酱油已经有了红酱油和白酱油的区分。提取酱油的过程也开始被称为“抽”。本色提取的称为“生抽”，而经过日光复晒使酱味变浓的则称为“老抽”。老抽偏咸，主要用于提色；生抽偏甜，主要用于提鲜。这一时期的酱油不仅种类繁多，而且酿造技术也日趋成熟，成为了人们日常生活中不可或缺的调味品。