丽江十大名小吃之米灌肠介绍

丽江小吃米灌肠是纳西族的传统美食，有着悠久的历史和独特的制作工艺。这种美食分为黑米灌肠和白米灌肠两种口味。

黑米灌肠的制作过程堪称一门艺术。选用饱满的糯米，经过精心蒸煮至九成熟后，加入猪血浆、盐巴、茴香籽和花椒等调料，搅拌均匀。这些材料在匠人手中巧妙融合，被灌入猪肠子里，再经过蒸锅蒸煮，散发出诱人的香气。

白米灌肠则更为清新爽口。它与黑米灌肠的区别在于用鸡蛋清取代了猪血浆。蒸熟后的白米灌肠，色泽洁白如玉，口感细腻爽滑。

纳西族人在享受米灌肠时，有其独特的吃法。蒸熟后的米灌肠可以切成薄片，趁热食用，滋味浓郁。或者放凉后，用油煎制，外酥里嫩，别有一番风味。这种小吃不仅是纳西族人民日常生活中的美食，更是招待客人的必备佳肴。

据说有一次，纳西族招待一位外地客人，以米灌肠为主食。客人品尝后赞不绝口，询问制作方法。纳西主人幽默地开玩笑说用糯米喂猪，等猪长大后杀猪取肠制作。虽然这只是个玩笑，但足以看出纳西族人对米灌肠的深厚情感。

在纳西族过年宰猪时，家家户户都会制作米灌肠。虽然它们看起来油光肥大、黑乎乎的，但一旦入口，就会让人忘记外观。纳西人喜爱食用米灌肠，不仅因为它美味可口，更因为它是一种营养丰富的补血补气食品。米灌肠是纳西族人民传承千年的美食，也是他们健康生活的秘密武器。