彭州军屯锅魁介绍

彭州军乐镇的“酥锅魁”，又被誉为“酥油千层饼”，是一道承载着悠久历史和独特工艺的美食。它以香气扑鼻、酥脆可口、口感细嫩、化渣而著称，名扬川西，成为当地的骄傲。

“酥锅魁”这道美食是由彭州军乐镇的周乐全和他的师父马福才共同精心打造的。他们选用优质的中筋面粉，通过适量温水的反复操作，使面团达到软硬度适中、张拉柔韧的状态。水温的调节根据气温的高低而定，与气温成反比，展现出了精湛的技艺和对食材的敬畏之心。

其独特的配料方法别具一格，遵循起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短灵活调整。再取猪生板油，经过精细处理，拌以八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等多种香料，切碎后均匀涂抹于拉长的面皮之上。经过卷压成形后，上煎锅煎烤，再放进炉膛烘脆，一道美味的“酥锅魁”便大功告成。

如今，“酥锅魁”已经发展出了多个品种，如鲜肉锅魁、椒盐锅魁、化丝盐锅魁等。其独特的口感和精湛的制作工艺，吸引了无数食客前来品尝。北京亚运会期间，来自世界各地的食客排长队争相购买，因制作难以满足，让不少人心存遗憾，却也因此传为佳话，名闻长城内外，大江南北，甚至世界各地。

每一口“酥锅魁”都是对彭州军乐镇传统工艺的致敬，每一道制作工序都凝聚了厨师们的匠心独运。它的美味不仅仅在于口感，更在于那份传承和情感的交融。“酥锅魁”不仅仅是一道美食，更是一道文化的传承和历史的见证。