护国菜的传说

菜谱宝中的配图，展现的是一道被历史赋予特殊意义的菜品——“护国菜”。

乍眼一看，“护国菜”的用料似乎极其普通，甚至粗糙，只是番薯叶煮的菜。在人们的日常生活中，这样的菜式仿佛只能被归为猪食。即使在那个上世纪中期的“困难时期”，人们也只有在极度缺乏食物，勒紧裤头之际，才会想起它的存在，可见其平凡。

正是这道看似平凡的菜，却承载着一段不凡的历史。早在700多年前的南宋末年，当赵昺皇帝被蒙古大军追击，南撤至潮州府潮阳县时，他身处的环境破败，周围只有文天祥和陆秀夫等几员战将和官员。他们来到一间破烂的寺院，见到几个和尚正围着一盘菜吃得津津有味。那独特的菜香引起了宋帝昺的注意。和尚们连忙为他另煮一锅，几天未进一粒米的宋帝昺，吃后大为满意，称这是平生未吃过的“好菜”。

当宋帝昺得知这盘菜竟是用番薯叶煮制时，他心有感触，于是赐这道菜为“护国菜”。历史的传承总是经过岁月的沉淀与演绎，如今再品尝“护国菜”，其烹法已经相对复杂许多，原料也不仅仅局限于番薯叶，紫背菜、人参叶等也成为了这道的菜的常见配料。

每一口“护国菜”，都似乎在诉说着那个时代的艰辛与坚韧。它不仅仅是一道菜，更是一段历史的见证。在享受美食的我们也能感受到历史的厚重与沉淀。如今，“护国菜”已经成为了一道受人喜爱的佳肴，它的独特风味和深厚的历史背景，吸引了无数食客前来品尝。