陕西小吃小大刀面介绍

在铜川，有一把面刀广为人知。

这把刀长二尺二寸，前端宽三寸，后端宽四寸，老秤重十九斤。持有它的厨师，右手提刀，左手按面，熟练地在案板上操作，边提边落，案随刀响，刀随手移。他们的动作如行云流水，尽显匠人之心。

面团在他们的手中被搓成絮状，经过木杠的压制，成为硬块。然后，他们将面团盘起，让其恢复弹性，再擀开至一毫米的厚薄。之后，拎起擀杖，将面团叠成半圆形，准备下一步的制作。

技艺高超的厨师，挥刀自如，他们将面团切成细如发丝的面条。当水开后，将面条下锅，只需两滚即熟。然后浇上干肉臊子，那香味扑鼻，令人垂涎。一口未咽，急嚼第二口，一碗下肚，让人欲罢不能。吃完三碗，满头热汗，鼻耳畅通，那种满足感让人还想再吃，但肚腹已难以容纳。

铜川因煤而著称，下矿井如同船出海。乡俗中，人们在下井前喜欢吃长面，象征着拉魂。至今矿区附近多有大刀面馆。关于大刀面的传说众多，有人说卖大刀面的多姓关，是关公的后代，或姓包，是包公的后裔。这些说法并不准确。在铜川东关的一家面馆，店主夫妇一个姓华，一个姓陈，这两个姓氏正是关公和包公当年所杀之人的姓氏。问及他们的手艺，答曰祖传。再问先祖出身?他们说是马场铡草夫。他们的祖辈可能正是以此技艺谋生，将这门手艺代代相传至今。

每当清晨或黄昏，你都可以看到人们在这家面馆进进出出，享受那一碗充满故事的大刀面。铜川的大刀面不仅是一种美食，更是一种文化的传承和延续。