全麦面粉是高筋还是低筋

全麦面粉的筋度之谜

全麦面粉，究竟是高筋还是低筋？让我们一起揭开这个谜团。

实际上，全麦面粉并不能简单地归为高筋或低筋。这种面粉的筋度偏低，制作面包时通常需要按照一定比例添加高筋面粉以达到理想的口感。严格意义上来说，全麦面粉并不能单纯地说是低筋面粉。

面粉是由小麦种子的胚乳磨制而成。小麦从外到内可分为三层磨制，产生了我们常见的低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，以及无筋面粉。

高筋面粉，也被称为强筋面粉，其蛋白质含量在12%-15%之间，筋度高，粘性强。这种面粉适合制作有韧性口感的食物，如面条、包子、面包和泡芙饼等。

中筋面粉则是我们日常生活中常见的普通面粉，可以用来制作口感极佳的馒头、面包等。

低筋面粉，又称为弱筋面粉，其蛋白质含量在7%-9%之间，筋度低，粘性小。这种面粉比较疏松，非常适合制作蛋糕、饼干和点心等。

那么，如何判断面粉的筋度呢？其实有个小窍门：抓一把面粉，用拳头攥紧成团的，松开后如果能保持形状不散开的就是低筋面粉；如果不易成团，那就是高筋面粉。

接下来给大家拓展一下全麦面粉如何制作馒头的步骤。原料包括全麦面粉和酵母。将酵母用温水冲化后倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状开始和面。和成光滑面团后，盖盖子醒面一个小时。面团发好后揉面排气，再揉成长条并切成小剂子。把小剂子揉成小面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。最后放入锅中蒸，水开后10分钟关火，闷两分钟即可出锅。

发面时间根据温度而定，温度高时40分钟就可以，温度低时则需要两个小时左右。今天的分享就到这里，希望能对大家有所帮助。让我们用全麦面粉制作出更加健康美味的食品！