糯米藕的做法(糯米藕的做法)

糯米藕：传统与创新的烹饪艺术

做法一：

1. 将新鲜的莲藕洗净，削去外皮，切去两端的藕节。让藕孔自然露出，洗净内部的泥沙，沥干水分。将冰糖砸碎待用。

2. 淘洗好的糯米，晾干水分后，慢慢灌入藕的孔内。使用竹筷子将糯米压实，确保不会漏米。将切下的藕节重新合上，用小竹扦固定。

3. 使用砂锅或铜锅（避免使用铁锅），将灌好糯米的藕放入锅中，加入清水。旺火煮沸后，转小火慢煮。待藕煮熟至五成熟时，加入少许碱，继续煮至藕变为诱人的红色。

4. 取出煮熟的藕，晾凉。在扣碗内垫放网油，将藕切成厚片，扣入碗内。加入白糖、冰糖和桂花糖，蒸至冰糖完全融化。去掉网油和桂花渣，翻扑盘内即可享用。

提示：

1. 填入藕孔的米不要过于紧实，因为米煮熟后还会膨胀。

2. 煮藕的水不宜过多，适量即可。在煮制过程中，可以根据需要适量调整水量。

做法二：

选用新鲜的莲藕两节，洗净后削去外皮。将糯米浸泡两到三个小时，红枣准备八到九粒。

1. 切掉藕的顶部两三厘米作为盖子。将泡好的糯米填入藕的孔内，一边填充一边用筷子的捅实。

2. 填满糯米后，盖上藕的盖子，并用牙签固定封口。

3. 准备煮藕的调料和红枣。

4. 将酿好的糯米藕放入锅中，加入清水没过莲藕，放入红糖和红枣。大火煮沸后转小火煮半小时。

5. 半小时后加入冰糖，再煮一刻钟左右。

6. 煮好的糯米藕捞出晾凉后切片食用。最佳搭配是淋上由糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁，香甜可口，味道绝佳。

尝试这两种做法，体验糯米与莲藕的完美融合，享受这道美味佳肴带来的满足感吧！