老干妈辣椒酱(谁知道老干妈辣椒酱的做法)

秘制辣椒酱及剁鲜辣椒教程

一、秘制麻辣酱

准备好以下食材：

1. 干红辣椒碎一碗，盛入大碗中。

2. 葱末满满一碗，可适当多放。

3. 花椒面一小碗，请注意，这里是一小碗，不是一小勺哦。

4. 豆豉一小碗。

5. 盐适量。

6. 鸡精适量。

制作步骤：

1. 将花椒面倒入辣椒碗中，混合均匀。

2. 锅中倒入适量油，可多一些，以便炒出红油。下豆豉煸炒出香味，然后关火，让油稍微凉一下。

3. 将油慢慢倒入辣椒碗中，边倒边搅动，让辣椒和花椒充分吸收油的香味。

4. 加入葱末，搅拌均匀，这时你可以闻到麻辣香味了。

5. 根据自己的口味加入适量的盐和鸡精。

6. 如果做的多了，可以放入干净的瓶子中保存，随吃随取。配上油饼或小葱，味道极佳！

二、蒜蓉辣酱DIY

准备新鲜的朝天椒、红尖椒（爱吃辣的可全用朝天椒）、500克番茄、一块姜和两头大蒜。将上述食材分别放入搅拌机搅成糊状。

接下来，在炒锅中放一小碗水，用中火煮，将各种糊状物倒入锅中熬酱。边熬边加盐、糖（少许）和米醋小半瓶。切记要不断地搅拌，以防粘锅。当酱由稀转稠时，就可以关火了。然后加入味精和剩下的蒜蓉，凉后装瓶。

小贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面上的蒜蓉辣椒酱一比高下。还有一个秘诀是加入泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅拌，这样酱的味道会特别香。

三、剁鲜辣椒教程

准备食材：鲜朝天椒100克、大葱1条、盐和白酒少许。

制作步骤：

1. 切碎鲜朝天椒，注意要戴着胶皮手套切，以免辣到手。

2. 一边切辣椒一边放入瓶子中，并加盐，用干净的筷子压实。

3. 洒点白酒，封好瓶子。

4. 大约3天左右就可以吃了！

小贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，非常香，非常开胃。自制的辣椒酱和剁鲜辣椒一定能为您的餐桌增添不少色彩和风味！