味精原来在这么多情况下 不能放！

【介绍厨房秘籍】味精使用指南——何时放、如何放？

味精作为我们日常烹饪中的提鲜神器，总是被大家广泛使用。但是你知道吗？并非所有菜肴都需要味精来提鲜，有些菜放味精反而会破坏原有的味道。今天就来介绍五种不需要放味精的菜肴，并告诉你何时放味精最佳！

一、不用放味精的五种情况

1. 调馅料不宜加味精。包饺子、做春卷时，千万不要放味精。因为味精在高温下会失去鲜味，甚至产生有毒物质。除了不能拌馅，制作热菜时也要在菜肴即将离火时再加入味精。

2. 醋多的菜不能放味精。酸味明显的菜肴，如糖醋里脊、醋熘白菜等，不宜放味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸味越大，溶解度越低，鲜味效果越差。

3. 炒肉菜不用加味精。肉类本身就含有谷氨酸，与盐结合加热后，会产生味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精。

4. 拌凉菜不宜放味精。因为凉菜温度偏低，味精难以发挥作用。如果想在凉菜中放味精，可以先用热水溶解后再拌入凉菜中。

5. 甜味菜不用加味精。在甜味菜中加入味精会抑制甜鲜的本味，并产生异味。像鸡茸玉米羹、香甜芋茸等甜味菜肴中不宜加味精。

二、炒菜何时放味精最佳？

炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入味精。因为这时菜温在70-90℃，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓。相反，在高温下使用味精，当温度超过120℃时，味精中的谷胺酸钠会变成焦化的谷胺酸钠，产生一定的毒性。建议在菜肴出锅的时候再加入味精。

三、做菜放多少味精比较好？

每道菜中放入的味精量不宜超过0.5毫克。这个量相当于大约10粒味精的重量。在烹饪时，取不超过10粒的味精即可。如果购买的味精粒较大，可以适当减少用量。虽然味精不会致癌，但多吃总是不宜，适量使用即可。掌握正确的使用方法，让味精发挥它的提鲜作用，为美食加分！