梅干菜烧肉(霉干菜烧肉怎么做)

很高兴能够分享这道美味的浙江名菜——梅干菜焖肉。它的独特之处在于将梅干菜与鲜嫩带皮五花肉完美结合，呈现出一种别样的风味。每一口都充满了清香、微甜和浓厚的肉香，让人回味无穷。

梅干菜，也被称为芥菜干，是江浙绍兴地区的传统食材。它经过阳光晒干，能够长时间存放而不易变质，独特的风味让许多美食爱好者流连忘返。

接下来，让我们一起揭开这道菜的神秘面纱，其背后的制作工艺。

选用新鲜的带皮五花肉，肥瘦相间，肉质坚实。将五花肉洗净，去除多余的猪毛，切成两厘米见方的大块。然后，将肉块放入沸水中焯水一分钟，去除血水，再用清水冲洗干净。

接下来，梅干菜要洗净并浸泡6个小时，然后切成细碎的颗粒，与白糖拌匀，上笼蒸制一小时。这样处理过的梅干菜更加鲜美，充分吸收了糖分的甜味。

在炒锅中，加入底油，熬制冰糖成糖色，再加入清水、酱油、花椒酒、八角桂皮、香叶和红曲米水。将切好的五花肉加入锅中，烧开后盖盖儿焖至八成熟。然后挑出八角、香叶、桂皮备用。

取一个马斗，将肉皮朝下排入马斗中。将多余的肉汁与梅干菜充分搅拌均匀，然后将拌好的梅干菜放在肉上，上笼大火蒸制两小时。出锅后倒扣，一道美味的梅干菜焖肉就完成了。

小贴士：

1. 选用的五花肉一定要新鲜，带皮且肥瘦相间，这样才能烹饪出鲜嫩可口的焖肉。

2. 在烹饪过程中，一定要将猪毛去除干净，以免影响口感和外观。

3. 挑选梅干菜时要选择质地清香的芥菜干，避免使用带有臭味的梅干菜。

4. 肉块的大小要均匀，不要过于久炖，以免影响后续的蒸制效果。

5. 可以一次性多做几份梅干菜焖肉，放入冰箱中保存。下次食用时，只需上笼蒸透即可，非常方便。

天冷时享用一碗梅干菜焖肉，滋补又美味。不要忘记关注、收藏并评论分享你想学的菜品。喜子美食与你一起更多美味！感谢大家的支持！