教你做米酒蒸米或煮米的方法技巧

米酒蒸米与煮米技艺大解密，厨艺宝典分享

制作米酒，蒸米和煮米两种方法皆可，二者在本质上并无太大差异。今天，就让我们一起深入这两种方法的技艺与技巧。

一、蒸糯米之技艺

蒸糯米之法，可谓是新手老手皆适宜的“零失败”方法。其关键在于如下几步：

将糯米置于清水中浸泡十二小时之久，让其充分吸水膨胀。这时需要注意，盛放糯米的容器与清水的用量需超过糯米一倍左右。

待糯米浸泡至柔软，能够轻松用手捏碎时，便可将其捞出，用清水冲洗掉多余的杂质，然后整齐地铺在干净的笼布之上。接下来，便是关键的蒸制过程。大火蒸制四十至五十分钟，期间要多次打开锅盖，确保糯米均匀受热，避免产生硬芯。当糯米完全熟透时，即可出锅。

二、煮糯米之技巧

相对于蒸糯米，煮糯米之法更为方便，随时可做。但其对经验要求较高，建议新手谨慎尝试。

将淘洗干净的糯米放入电饭锅，加入清水至没过糯米约一厘米的高度。一般情况下，每五百克糯米需加入约五百至五百五十毫升的清水。启动电饭锅，待其自动煮熟即可。

特别提示：无论采用何种方法制作糯米，都要注意其干湿程度。出锅后，要立即用饭勺打散，并摊开放凉至约三十度，然后拌入酒曲。蒸制时间需根据蒸锅的密封性能、火力大小以及米层的厚薄进行调整，无需生搬硬套。

至此，米酒蒸米与煮米的技艺已为您一一介绍。想要亲手尝试制作米酒的朋友，不妨参考此厨艺宝典，定能助您一臂之力。更有厨艺等待您去发掘，让我们共同期待您的美食之旅！