湘菜介绍

辣，是那种让人垂涎三尺、欲罢不能的辣；爽，是那种让人一试难忘、流连忘返的爽！

在物产丰富的湖南，人们凭借丰富的资源和外来的烹饪经验，逐渐形成了独具特色的湘菜。湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三地风味融合而成，以辣味菜和腊制品为主要特色，强调原料的入味，口味偏辣酸。

这里的烹饪技艺精湛，擅长煨、蒸、煎、炒等多种烹饪方式，将食材的鲜美和香辣完美地融合在一起。说到湘菜的代表，那不得不提一下东安子鸡。

东安子鸡，一道有着1200多年历史的名菜。其起源可追溯到唐玄宗开元年间，湖南东安人开始烹制此菜。此菜色泽鲜艳，造型美观，营养丰富，具有香、辣、麻、酸、甜、脆、嫩等特点。

接下来，让我为你详细介绍一下东安子鸡的制作过程：

选用肥嫩的子母鸡，将其宰杀去毛，开膛去内脏后洗净，放入汤锅中煮至七成熟。当鸡肉内部还有血丝时，将其捞出，稍凉后去骨，剁成5厘米长、2厘米宽的条状。

接着，将小鲜红椒去蒂去籽洗净，与姜切成细丝，葱切成3厘米长的段，备用。

然后，将猪油烧至六成热，下入姜丝、红椒丝，煸炒出香辣味。再下鸡块翻炒一下，烹入料酒，放入盐、醋和鸡汤，让香辣味、盐醋味渗透入鸡肉内。最后加入葱段，收汁，用湿淀粉勾芡，淋上香油，即可装盘。

当你品尝这道色香味俱佳的东安子鸡时，你会感受到湖南人民的烹饪智慧和技艺，也会体验到湘菜独特的魅力。