食苑一绝：天津果仁张

天津的小吃世界丰富多彩，其中果仁张这一品牌尤为引人注目。果仁张的历史源远流长，始于宫廷御膳，其创始人张明纯曾是清宫御厨。因其制作的蜜供色泽纯正、口感清滑爽口、甜而不腻，受到了同治皇帝和慈禧太后的青睐，更被御赐“蜜供张”的美誉。

果仁张自1830年诞生，历经四代传人，有着160多年的历史。其制作的果仁美食，香而不俗，色泽鲜美，酥脆可口。与其他炸果仁不同的是，果仁张的最大特点是品种多样、酥脆而不绵。保持几天的酥脆口感并不容易，但果仁张通过独特的理论和技术，成功实现了这一目标。他们讲究二十四个节气与二十四样色，根据季节掌握火力和时间，将果仁炸成各种颜色。

在选材方面，果仁张始终选用优质果仁，种类繁多，且都具有丰富的营养价值。其传统食品包括琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁等，每种都有其独特之处。而创新食品更是让人眼前一亮，如琥珀腰果仁、奶香杏仁等，多种口味的花生仁、蚕豆和青豆，都体现了果仁张不断追求创新的精神。

果仁张制品凝结了四代人的艰辛智慧，其制作技艺和配料严格。从果仁的选料、油温的掌握、配料的调制到工艺手法的运用，每一个环节都至关重要。他们独特的工艺手法，如推、翻、摁、抄等，更是让果仁张制品独具特色。

如今，果仁张以其精湛的工艺和独特的风味，闻名海内外，被誉为“食苑一绝”。每一颗果仁都承载着四代人的梦想与努力，是天津小吃的一张名片。无论是传统口味还是创新口味，都能让人回味无穷，让人们对天津的美食文化有了更深的了解和认识。