北京烤鸭的历史

北京烤鸭，威名赫赫，无人不晓。它的名声之响亮，以至于有时会使人产生一种错觉，仿佛鸭子一旦被饲养出来，其唯一的命运便是成为一只香气扑鼻的烤鸭。

北京烤鸭之所以能稳坐美食界的头把交椅，其背后的原因令人垂涎欲滴。它的味道之独特，令人心驰神往，无数食客为之倾倒。据说，乾隆皇帝也曾对其情有独钟，甚至在短短的十三天内连吃八次。早在元、明两朝，北京烤鸭就被列为御膳佳肴，至今已有三百多年的历史。

北京烤鸭，以全聚德和便宜坊两家最为人们所熟知。尽管全聚德如今声名显赫，但许多人可能并不知道便宜坊这个老字号。实际上，在上个世纪初期，便宜坊的知名度曾一度超越全聚德。全聚德成立于清同治三年（公元1864年），创始人杨全仁来自河北冀县。他将传统的焖炉改良为挂炉烤制，工艺独特，很快便声名大噪，逐渐超越了便宜坊。如今，全聚德的烤鸭已经名扬四海，成为中华美食的瑰宝。

其实，中国人对鸭肉的食用有着悠久的历史。早在《楚辞》中就有关于鸭羹的记载，而《齐民要术》则描述了填鸭的方法。至于《调鼎集》，更是列举了多达58款鸭肴，可见中国鸭肴数量之丰富居世界之冠。除了北京烤鸭外，各地还有许多著名的鸭肴美食，如江苏的三套鸭、盐水鸭，山西的焖炉烤鸭，四川的神仙鸭子、虫草鸭，以及台湾的东门当归鸭等等。这些美食各具特色，展现了中国饮食文化的博大精深。

北京烤鸭是中国饮食文化的一颗璀璨明珠，其独特的制作工艺和美味的口感令人陶醉。中国丰富的鸭肴美食文化也值得我们深入了解和品味。