温州名吃：三丝敲鱼

谈及敲鱼，背后隐藏着一个古老的传说。据传，温州的一座古老寺院里，有一位老方丈决定前往福建求取真经。不幸的是，他在途中遭遇意外，葬身鱼腹。得知噩耗的小和尚悲痛欲绝。他带着念经用的木鱼，来到师傅遇难的地方进行超度。过了四十九天，海面上漂浮着许多闪着黄光的鱼。

（菜谱宝配图）

小和尚瞬间想起师傅临行时穿的黄色袈裟，他猜想这些鱼因吞食了师傅的肉身而呈现出黄色。愤怒之下，他捞起这些黄鱼，进行处理，将鱼肉敲打成薄片。这些鱼片被晒干后带回，余下的则留在船上。船上的厨师尝试用这些鱼片熬汤，结果味道出乎意料地鲜美。消息迅速传开，“敲鱼”的名声因此不胫而走，人们纷纷捕捞制作。从此，“敲鱼”这道独特的菜肴便流传至今。

如今，在温州的每一个家庭，几乎都可以看到敲鱼的影子。虽然过去使用的是珍贵的黄鱼，但现在因其价格昂贵，人们开始选用肉质厚实、刺少的大鲩鱼作为替代。制作过程中，先将鲩鱼处理并分成两片，然后在砧板上精心敲打，直至成为薄饼状。再经过一系列精细的处理，如烫熟、过冷水、切割等，最后配以火腿丝、鸡丝、肉丝、香菇丝等佐料，以及鸡汤、盐、味精等调料，便完成了这道滑爽、崩脆、细腻鲜甜的三丝敲鱼。

当你品尝这道佳肴时，会发现其味道妙不可言。甜中透辣、辣里溢香、香中渗鲜、鲜里含酸、酸中有咸、咸里带甜，各种滋味交织在一起，令人回味无穷。每一口都能感受到厨师的匠心独运和对食材的敬畏之情，让人不禁对这道温州传统美食产生深深的敬意。