博山菜煎饼介绍

在清初的鲁中地区，煎饼已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。蒲松龄的《煎饼赋》中生动描绘了煎饼的美妙之处，其描述如诗如画，让人垂涎欲滴。博山菜煎饼更是独具特色，以其香酥可口的口感和丰富的味道赢得了人们的喜爱。

李其瑞和李和尚两家的博山菜煎饼铺最为有名。他们精心制作的小米煎饼，外皮薄如蝉翼，色泽金黄，宛如秋练之辉腾。在煎饼里摊上丰富的馅料，包括豆腐、粉条、虾皮、葱末、韭菜以及各种调味品，这些馅料经过独特的烹饪工艺，香气四溢，令人陶醉。

博山煎饼的制作技艺精湛，过去以“煎饼少爷”宗士奇和大街张登成两家最为出名。他们选用东山小米为主料，因为东山小米水土好，粒大、色浓、香甜，有俗话说叫“有油性”。吃博山菜煎饼时，再来上一碗油粉，更是让人大饱口福。

制作博山菜煎饼的过程本身也是一种艺术。先将豆腐、韭菜、粉条等食材切碎，加入虾皮和调味品，用花生油炒熟，拌匀成馅。然后将摊好的煎饼摊上馅料，再折叠成方形、长方形或三角形。最后在鏊子上煎烙至熟，呈深黄色。这样制作出来的煎饼香酥可口，味道松脆，香气四溢。正如《煎饼赋》所赞：“三五重叠，灸烤成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。”

在过去，煎饼是淄博南部淄川、博山等地人民的主食。如今，博山菜煎饼已经成为当地风味的一绝，吸引了无数食客前来品尝。坐在炉边边烙边吃，感受那香酥可口的口感和独特的味道，是一种无法言喻的美妙体验。