食用马铃薯的注意事项

马铃薯，又被称为土豆和洋芋，是我们冬日餐桌上的重要角色。这种富有极高营养价值的食材被誉为人类的“第二面包”，更有“地下苹果”的美誉，是冬季食补的绝佳选择。在享受它的美味时，我们也需要了解一些注意事项，以确保安全并避免意外中毒。

我们要避免连皮一起食用。马铃薯含有一种名为龙葵碱的有毒物质，主要存在于其皮中。这种物质的含量在红皮或紫皮马铃薯中较高，特别是在皮色变青时更为明显。即使将马铃薯煮熟后剥皮，仍有约10%的龙葵碱可能渗入果肉。发芽的马铃薯更是含有高达正常状态100倍的龙葵素，在食用前一定要去除芽和芽根，并用水浸泡。烹饪时高温和加入醋有助于分解这种有毒物质。出于安全考虑，发芽较多的马铃薯最好不要食用。如若发生中毒，应立即寻求医疗救治。

对于脾胃虚寒易腹泻的人来说，马铃薯的通下作用可能不适合他们。这类人群应少量食用或避免食用。

孕妇也需要特别注意，长期食用含有较高龙葵素的马铃薯可能对胎儿造成影响。孕妇应避免食用储存过久、发芽的马铃薯，以防因中毒而可能导致的流产。

存放马铃薯时，应将其置于阴凉处，避免曝晒和冷冻。冷冻会损害马铃薯的品质，使其无法食用。

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