琯头豉油

豉油，又称酱油，各地皆有出产，而琯头之森利、森兴、协和、调和四家独领风骚，被誉为优等礼品，畅销国内外。其以火漆之色封瓶口，彰显等级。若宋代的诗人杨诚斋今日尚在，他或许就不会向江西的士人寻求配盐幽菽了。

杨诚斋的故事与琯头豉油紧密相连，这一话题在《齐东野语》中有所记载。我曾经在琯江做客，与这四家酱园的老板相识，并作诗《咏琯头豉油》以表敬意。

诗曰：“管水扬名出豉油，配盐幽菽谁与俦？诚斋若使生于今，何须江西士子求。”

琯头豉油是连江县百年传统的名牌产品。它的酿造工艺独特，尤其注重选料。在清宣统二年，连江琯头镇的森利和协和酱园店酿造的豉油更是荣获国际博览会银奖。这一酿造技艺被国内著名酿造专家陈陶声先生收录并编入《高等酿造学》一书，命名为“福建琯头法”。此法制成的豉油色泽红润、澄清不浑，味道醇厚且鲜甜适口，咸淡得宜，回味悠长。

想起晚年贫病交加的萨伯森，他以豉油调粥度日，曾在《识适室剩墨卷六·病榻琐记》中写下关于豉油的篇章。文中开篇有诗：“食粥何妨佐豉油，病翁煮字免担忧。配盐幽菽滋味美，苦忆当年客琯头。”回忆早年客居琯头时，与四家豉油店主的交往，如今店主已去其半，令人感慨万分。美味的豉油仍在，但人事已非。

今日之琯头豉油，不仅是美味的调味品，更是历史的见证和文化的传承。它承载着无数人的记忆和故事，继续在世界各地流传，成为连江县的一张名片。每一滴豉油都蕴含着丰富的历史和文化内涵，让人回味无穷。