大排档的来源

“排档”这一词汇源自广东，描绘的是一种开放的、简单的公共用餐场所的景象。其背后可能隐藏着一种古老的习俗的余韵。

据南宋宫廷菜单的考察，皇宫中的饮食并非每天都丰盛如席，肉类也并非每日必备。在这样的背景下，宫廷侍官们有时会自行承担费用，邀请皇帝、贵族以及大臣们共享美食。这种轮流请客、排队等待的现象被称为“排当”。

起初，这些消费是由个人承担或是寻求相关部门的报销。到了宋理宗时期，“排当”得到了中央及各级财政的官方报销。当时，广东经略使陈宗礼调任枢密院签事，他对此现象持有强烈的不满。在他看来，下属请上级吃饭无非是为了在报销时捞取差额，或是为了拉近距离、建立关系。他主张禁止这种“排当”现象。

尽管陈宗礼递交了报告，但似乎并未引起足够的重视。那些习惯于吃喝的人们，看到没有受到任何惩罚，自然更加放纵，其消费也不仅仅局限于吃喝，开始向更高层次的消费延伸。

随着时间的推移，“排当”逐渐从宫廷走向民间，演变成一种简单、廉价且大众化的消费形式。由于这些场所通常设在街边，摆满了桌椅，广东人习惯地称这些摊位为“档”或“档口”。随着时代的变迁，“排当”与“档口”结合，形成了今天我们所熟知的“排档”。

如今，“排档”不仅仅是广东地区的一种餐饮场所，更是一种文化的体现。它见证了当地人民的饮食习惯、生活方式以及社交习俗的演变。每当夜幕降临，街头巷尾的排档灯火通明，热闹非凡，成为了城市中一道独特的风景线。